杭州海鲜大咖培训班

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课程特色：

杭州海鲜大咖培训班，本课程对海鲜大咖设备和器具的认识与使用，海鲜酱汁制作，标准化技术，海鲜大咖的摆盘技术：麻辣海鲜大咖摆盘、香辣海鲜大咖摆盘等。

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课程详情

杭州海鲜大咖培训班

课程介绍

本课程对海鲜大咖设备和器具的认识与使用，海鲜酱汁制作，标准化技术，海鲜大咖的摆盘技术：麻辣海鲜大咖摆盘、香辣海鲜大咖摆盘等。

专为高效提升设计

理论学习

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批卤菜技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作卤菜制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

进阶式学习轨迹

阶段一	步骤一	步骤二	步骤三
阶段一	1、冻货缓开，虾去虾线，章鱼去内脏，海螺花蛤泡盐水，螃蟹洗净，娃娃菜切开，洋葱部分切条部分切块，尖椒切块，香菜、小辣椒、葱、姜和蒜切末，鱿鱼切段焯水，水开前捞出。	2、1碗蒜末和1半炒香，凉锅凉油加蒜末炒至变色捞出，加生蒜末中拌匀备用。油热，葱姜蒜入锅爆香，加洋葱、蚝油和生抽各1勺、适量盐和糖，加娃娃菜翻炒，加少量水焖煮，娃娃菜变软，勾芡收汁，加孜然粉出锅，垫盆底。	3.扇贝洗净，加蚝油和蒸鱼豉油，水开，蒸五分钟，关火焖二分钟，出锅后，撒准备好的蒜末、香菜和辣椒，热油冒烟，挨个浇到扇贝上，螃蟹上锅蒸15分钟备用。
阶段三	步骤四	步骤五	步骤六
阶段三	4、油热加葱姜蒜爆香，加香其酱、蒜蓉酱、番茄酱、蚝油和生抽炒出红油，加1罐半啤酒烧开。	5、海螺花蛤加锅内，汤汁快烧干时加章鱼，勾芡收汁，加孜然粉，章鱼出锅和其他分开放。再起锅，爆香洋葱尖椒，变软后加做好的章鱼，炒两下出锅。	6、锅内热油，加葱姜蒜，加生抽、醋、糖和盐，加炸好的虾，翻动后出锅，所有菜摆到已垫上娃娃菜的盆内。